La sustancia gris (o materia gris) corresponde a aquellas zonas del sistema nervioso central de color grisáceo integrado principalmente por predominio somas neuronales y dendritas carentes de mielina junto con células glía. En la médula espinal se aprecia en su centro y hacia los laterales, en forma de mariposa, mientras que en el cerebro ocupa la zona externa,con excepcion de los internos ganglios basales que sirven como estaciones de relevo. En el cerebro se dispone en su superficie formando la corteza cerebral, que corresponde a la organización más compleja de todo el sistema nervioso.
La sustancia blanca (o materia blanca) es una parte del sistema nervioso central compuesta de fibras nerviosas mielinizadas (recubiertas de mielina). Las fibras nerviosas contienen sobre todo axones (un axón es la parte de la neurona encargada de la transmisión de información a otra célula nerviosa). La llamada sustancia gris, en cambio, está compuesta por las dendritas y cuerpos neuronales, que no poseen mielina, y se la relaciona más con el procesamiento de la información
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